Питание в детском саду

Когда малыш только появляется на свет, родители полностью контролируют его рацион. Но со временем наступает необходимость отдавать ребенка в детский сад, в котором он будет проводить большую часть дня. И организация питания становится одним из главных вопросов, волнующих родителей. Многие мамы и папы тревожатся по поводу качества и сбалансированности рациона в детских садах. Также они беспокоятся, что их малыш может отказываться от еды или определенных продуктов по разным причинам.
Статья развеет сомнения и страхи и докажет, что о здоровом питании воспитанников в детских садах беспокоятся не только их родители, но и воспитатели, администрация учреждения и даже государство.
Нормы и правила организации питания по СанПиН
Регулирование питания в детских садах начинается на государственном уровне, а именно с помощью Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (сокращенно СанПиН). В разработке документа участвует Роспотребнадзор и Минздрав России. СанПиН регламентируют составление меню и режима приемов пищи, требования к помещениям, в которых готовят еду, и другие вопросы. Общие правила организации питания, согласно СанПиН:
- Ежедневное меню должно быть разнообразным и состоять из продуктов, богатых белками, жирами, углеводами, а также витаминами и микроэлементами.
- Обязательно соответствие еды индивидуальным потребностям детей. Калорийность блюд варьируется в зависимости от возраста и активности воспитанников. Например, для детей от 1 года до 3 лет суточная норма составляет 1 400 ккал, а от 3 до 7 лет – 1 800 ккал.
- Важно определить и соблюдать режим питания в детском саду. Обычно в учреждениях устанавливают 4—5 приемов пищи: завтрак (второй завтрак), обед, полдник и ужин. Для каждого из них отводится строго определенное время.
- Все продукты должны быть свежими и безопасными. Особое внимание уделяют сертификатам, срокам годности и условиям хранения. Использование просроченных или испорченных продуктов строго запрещено.
- Приготовление пищи осуществляется в соответствии с технологическими картами, утвержденными для дошкольных учреждений. Это позволяет сохранить все полезные свойства продуктов и минимизировать риск пищевых отравлений.
- В каждом детском саду строго следят за качеством пищи. Для этого проводят регулярные проверки и дегустации блюд, а также ведут журнал учета и контроля питания.
Какие продукты запрещено использовать для приготовления пищи в детских садах
- Непотрошеную птицу и мясо диких животных;
- Сухофрукты, крупу, муку, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
- Яйца и мясо водоплавающих птиц;
- Простоквашу — «самоквас»;
- Грибы и кулинарные изделия, приготовленные из них;
- Сырокопченые гастрономические изделия из мяса и колбасы;
- Хрен, горчицу, уксус, перец острый (красный и черный);
- Консервированные овощи и фрукты, содержащие уксус;
- Яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой, а также продукты из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
- Острые соусы, кетчупы и майонез;
- Ядра абрикосовой косточки и арахис;
- Газированные воду и напитки;
- Паштеты, блинчики с мясом и с творогом;
- Сырки и творожные изделия более 9% жирности.
Это не весь перечень продуктов, которых точно не будет на столах у детей в дошкольных учреждениях. С полным списком можно ознакомиться по ссылке.
Меню в детском саду и принципы его составления
Детский сад может готовить еду самостоятельно или заказывать ее в специализированных организациях. Но в любом случае меню должно соответствовать существующим нормам. Его составлением занимаются сотрудники детского сада или сторонние специалисты (например, нутрициологи или диетологи), а утверждает заведующий. Чтобы разработать отвечающее требованиям меню, используют СанПиН, а также Методические рекомендации по рациональному питанию. Вот несколько принципов, которых обычно придерживаются:
- Пищевое разнообразие. Различные группы продуктов (мясо, рыба, молочка, овощи, фрукты, зерновые) обеспечивают поступление всех необходимых питательных веществ. По этой причине детям в садах каждый день предлагают разные блюда.
- Сбалансированность питания. Правильный рацион содержит белки, жиры и углеводы в оптимальном соотношении. Белки должны составлять 15—20% от общей калорийности, жиры — 30%, углеводы — 50—55%.
- Соответствие возрастным нормам. Для детей ясельной, младшей и старшей группы нормы калорий и питательных веществ отличаются, поэтому состав блюд или порции обычно разные.
- Технология. Для приготовления пищи используют щадящие способы: варку, тушение, запекание. Чтобы сохранить полезные свойства продуктов, их стараются не жарить.

Пример меню в детском саду Inch
Обычно в детских садах 5 приемов пищи, но мы установили 4, поскольку свежие фрукты и овощи уже включены в завтраки. Далее вы можете ознакомиться с одним из вариантов меню на неделю.
Понедельник
- Завтрак: фриттата из моркови и цукини, груша с корицей, кофейный напиток из цикория с молоком;
- Обед: суп-пюре из цветной капусты, тефтели из телятины, гречка с овощами и томатная подлива, свежий огурец, сладкий перец, цельнозерновой хлеб , чай без сахара;
- Полдник: смузи клюква-банан-яблоко, овсяное печенье; чай без сахара;
- Ужин: капуста кольраби, пицца с овощами и мясом, морс из облепихи.
Вторник
- Завтрак: кукурузная каша с семенами кунжута и бананом, яблоки, сэндвич с любым топпингом, чай без сахара;
- Обед: суп минестроне с фасолью, рыба, запеченная с пюре из моркови, макароны цельнозерновые, хлеб ржано-пшеничный, салат из огурца и яблока, морс из клюквы;
- Полдник: гречневый пудинг, мандарин, чай без сахара;
- Ужин: плов из булгура с индейкой, отварная брокколи, чай без сахара;
Среда
- Завтрак: рисово-пшенная каша с тыквой и сливочным маслом, тыквенные семечки, распаренный изюм, какао-напиток;
- Обед: капустный салат с укропом и помидором, суп с морковью и вермишелью, хлеб ржано-пшеничный, котлета из курицы и кабачка, гречневая лапша отварная с оливковым маслом, напиток из шиповника;
- Полдник: груша с рикоттой и семенами кунжута, чай без сахара;
- Ужин: свежий огурец и морковные палочки, оладьи из кабачка со сметаной, кефир.
Четверг
- Завтрак: гранола, витаминизированное молоко, яблоки, чай без сахара;
- Обед: тертая морковь с изюмом, овощной суп со стручковой фасолью, запеченный с овощами лосось, картофельное пюре, цельнозерновой хлеб, ягодный морс;
- Полдник: банановый хлеб, киви, груша, кефир;
- Ужин: гороховая каша, палочки из стебля сельдерея, рататуй, слайсы из отварной индейки, чай без сахара.
Пятница
- Завтрак: гречневая каша на молоке, желе с ягодами, тост с зеленью, кофейный напиток из цикория с молоком;
- Обед: свежие помидоры, сладкий перец, щи со шпинатом, цельнозерновой хлеб, тушеный с овощами нут, отварной бурый рис с оливковым маслом, чай без сахара;
- Полдник: сэндвич с рикоттой, яблоки, йогурт питьевой;
- Ужин: перловка с тыквой и перцем, свежий огурец, кукуруза, чай без сахара;
Нередко в детских садах разрабатывают специальное диетическое меню для детей с пищевой аллергией или непереносимостью. Его особенностями являются:
- Отсутствие молока и масла в кашах;
- Исключение печенья и сладостей, снижение количества сахара до минимума в напитках и блюдах;
- Отсутствие картофеля и макаронных изделий;
- Использование обезжиренных мяса, курицы, творога и т. д.
В нашем детском саду у поваров и педагогов есть лист аллергии, в котором указано, кому запрещены определенные продукты. Согласно нему работники кухни готовят пищу, а воспитатели контролируют, чтобы ребенку с аллергией не подали блюдо с запрещенным ингредиентом.
Важно: Согласно новым правилам СанПиН, если детский сад не обеспечивает ребенка диетическими блюдами, то родители могут приносить еду для него из дома. Учреждение при этом должно предоставить холодильник и микроволновку, чтобы хранить и разогревать пищу. Такое возможно только при наличии справки от врача.

Как происходит процесс питания в детском саду
Как и где готовят еду
Блюда в детском саду готовят в специальном пищеблоке. Согласно СанПиН, он должен быть оснащен мебелью, производственным оборудованием, инвентарем, кухонной и столовой посудой. Это позволяет обеспечить максимальную свежесть и качество блюд, которые подают детям. Весь процесс приготовления пищи контролирует квалифицированный персонал, прошедший специальное обучение и имеющий необходимые медицинские справки.
Перед тем как пища попадает на столы детей, она проходит несколько этапов подготовки и проверки. Сначала продукты закупают: детские сады обычно сотрудничают с надежными поставщиками, которые гарантируют высокое качество и безопасность продукции. Несмотря на это, каждая поставка обязательно проходит контроль соответствия нормам со стороны работников учреждения.
Далее продукты поступают на кухню, где повар готовит блюда, строго соблюдая технологические карты. Готовую еду подают детям только после проверки бракеражной комиссии. Важно отметить, что работу пищеблока регулярно проверяет заведующий дошкольным учреждением. Он контролирует качество блюд, соблюдение технологии приготовления, поддержание чистоты в помещениях.
Требования гигиены
- Все сотрудники пищеблока должны регулярно проверять здоровье и иметь соответствующие медицинские книжки.
- Персонал обязан носить специальную одежду: фартуки, головные уборы и перчатки и постоянно их менять.
- Оборудование и посуда должны быть чистыми, без повреждений, и регулярно дезинфицироваться.
- При хранении продуктов важно соблюдать товарное соседство, например, в холодильнике не могут находиться на одной полке мясо и творог.
- Мойку, очистку и нарезку следует проводить на специально отведенных для этого участках, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- Для разных типов продовольственного сырья необходимо использовать отдельные кухонные принадлежности и разделочные доски (например, для мяса, рыбы, овощей и т.д.).
- Приготовленные блюда должны храниться при определенных температурах, чтобы предотвратить развитие патогенных микроорганизмов.
Как дети готовятся к приему пищи в детском саду
- Подготовка. Дети по команде воспитателя убирают за собой игрушки, книги или карандаши, а затем отправляются в столовую. В нашем детском саду для приема пищи организовано специальное помещение: так в группах нет запахов еды и остатков пищи.
- Гигиенические процедуры. Перед тем как сесть за столы, каждый ребенок обязательно моет руки с мылом. Задача воспитателя — научить правильной технике, чтобы удалять все загрязнения и микробы.
- Сервировка. На столы кладут приборы и посуду. Дети организованно усаживаются на стулья: важно, чтобы каждый ребенок знал свое место за столом.
- Важно: При подаче еды мы придерживаемся системы шведского стола: каждый ребенок может составить себе блюдо, например, добавить в кашу распаренный изюм или выбрать определенные овощи. Благодаря такому принципу у детей повышается интерес к еде и мотивация съесть то, что “приготовил” сам.
- Повторение правил этикета. Воспитатель рассказывает, как нужно вести себя во время еды: пользоваться столовыми приборами, аккуратно кушать, не разговаривать с полным ртом и т. д.
Питьевой режим в детском саду
Помимо компотов, морсов или чая во время приема пищи, каждый ребенок должен потреблять достаточное количество жидкости. Соблюдение питьевого режима в детском саду помогает поддерживать активность детей, улучшает их пищеварение и предотвращает обезвоживание.
Согласно нормам, в каждой группе должна быть бутилированная или кипяченая вода. Рядом с ней обычно находятся два подноса с чистыми и использованными стаканами. Воспитатели напоминают детям о необходимости пить, особенно после физической активности или прогулок на свежем воздухе.
Мы не даем детям кипяченую воду, поскольку в нашем саду установлены кулеры с бутилированной питьевой водой. Оборудование каждый месяц проходит очистку с помощью специальных средств, чтобы в нем не накапливалась плесень.
Частые проблемы, с которыми воспитатели сталкиваются при организации питания
Как уже говорилось выше, нашем детском саду 4 приема пищи. Во время каждого воспитателям нужно успеть подготовить детей, провести сервировку столов, проконтролировать весь процесс и помочь некоторым малышам поесть при необходимости. При этом установлены временные рамки для каждого приема пищи. И казалось бы, соблюдение дисциплины позволяет отточить процесс, но воспитатели часто сталкиваются с определенными трудностями.
Основные проблемы питания дошкольников и способы их решения
- Ребенок не хочет есть в саду. Некоторые дети могут отказываться от еды по разным причинам: из-за непривычного вкуса, плохого настроения, усталости или даже заболевания. Воспитатели учитывают особенности каждого ребенка, стараются заинтересовать предложенными блюдами, помогают есть, но не принуждают. Если малыш заболел и по этой причине отказывается от еды, то работники сада немедленно сообщают родителям.
- Ребенок избирателен. Существуют дети, которые едят очень мало или выбирают только определенные блюда, что может привести к несбалансированному питанию. В такой ситуации воспитатели рассказывают о пользе тех или иных продуктов, но также, как в случае с полным отказом, не принуждают есть.
- Ребенок нарушает дисциплину. Некоторые дети могут быть непоседливыми, шумными, отвлекать других или вести себя агрессивно. Задача воспитателей — показывать пример правильного поведения за столом и объяснять важность соблюдения норм.
- У ребенка аллергия или пищевая непереносимость. В детский сад приходят дети с различными особенностями рациона: одним запрещена молочка, другим — хлеб или яйца. Нарушение диеты может привести к негативным последствиям. Для решения этого вопроса родители должны взять справку у педиатра и предупредить воспитателей, последние, в свою очередь, строго контролировать состав блюд, чтобы предотвратить контакт ребенка с аллергенами.
Популярные вопросы, которые задают родители воспитателям и руководству детского сада
Как в детском саду формируют здоровые пищевые привычки у детей?Воспитатели обучают детей правилам здорового питания через беседы, игры и наглядные примеры. В средних и старших группах регулярно проходят занятия, где ребята узнают о полезных и вредных продуктах, о важности витаминов и прочее. Кроме того, в нашем меню присутствуют продукты, которых не встретишь в обычных детских садах: булгур, кус-кус, брокколи, семена чиа, красная рыба и т. д. Так дети с раннего возраста знакомятся с пищевым разнообразием.
Можно ли приносить конфеты и сладкие угощения в детский сад, если у ребенка день рождения?
День рождения — это важное и радостное событие, которое часто отмечают в детском саду. Для именинника мы сами печем кекс, чтобы он мог задуть свечку. Приносить угощения в детский сад можно, но воспитатели не раздают их сразу, а раскладывают по шкафчикам. Каждый родитель сам решает, когда и в каком количестве ребенок может съесть сладкое.
Как часто меняют меню?
Мы обновляем меню каждые 15 дней. Это позволяет обеспечить разнообразие рациона и следить за его сбалансированностью. Кроме того, меню отличается в зависимости от сезона, например, летом детям чаще предлагают свежие овощи и фрукты, молочные коктейли, мороженое.
Подводя итоги, можно утверждать, что организации питания детей уделяется внимание со стороны не только руководства учреждения, но и государственных органов. Благодаря строгим санитарным нормам и правилам, установленным СанПиН, обеспечивается высокий уровень безопасности и качества питания. Учитываются все аспекты — от выбора продуктов и их хранения до методов приготовления и подачи блюд. Соблюдение этих требований помогает не только поддерживать здоровье детей, но и формировать у них правильные пищевые привычки с раннего возраста.